生物工程学报

作者：贺润润，柏美娟，严玉茹，胡蕾，席俊，李耘

单位：1.河南工业大学 粮油食品学院，河南 郑州 450001;2.中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，北京 100081

关键词：细胞培养肉;致敏原;交叉致敏性;致敏性评价;风险评估

细胞培养肉是基于动物生长与修复机制，并通过体外培养干细胞生产的一类创新肉类产品，逐渐成为替代蛋白食品领域的重要研究热点和发展方向。由于严重缺乏人类食用历史经验和数据，其安全性备受关注，致敏原及致敏性是核心问题之一，但目前相关研究尚处于起步阶段。本文基于细胞培养肉种子细胞、生产资料(培养基、支架材料及培养载体等)及其生产全链条梳理潜在致敏原来源，详细阐述了当前在致敏原评估及交叉致敏性研究方面所取得的进展，剖析了该领域面临的挑战与困境，还探讨了通过整合多学科的理论与方法，构建通量更高、更科学精准的细胞培养肉致敏性评价体系的可能性，为细胞培养肉产品生产、风险评估及安全管理提供了前瞻性依据和科学性支撑。

来源：2026年第2期

《生物工程学报》期刊编辑部

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